डाइट चार्ट
सीलिएक बीमारी के लिए ग्लूटेन-फ़्री भारतीय डाइट चार्ट
सीलिएक बीमारी में गेहूँ, जौ और राई का ग्लूटेन छोटी आँत को नुकसान पहुँचाता है, और इसका एकमात्र इलाज ज़िंदगी भर सख़्त ग्लूटेन-फ़्री डाइट है। भारतीय खाने में यह ज़्यादातर खानों से आसान है: चावल, मोटे अनाज, बेसन, दाल और डोसे का घोल अपने-आप ग्लूटेन-फ़्री हैं। चुनौती है छिपा ग्लूटेन और मिलावट।
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मुख्य लक्ष्य
- गेहूँ, मैदा, सूजी, दलिया, जौ या राई कभी नहीं
- अपने-आप ग्लूटेन-फ़्री अनाज: चावल, बाजरा, ज्वार, रागी, मक्का, बेसन, किनोआ
- छिपे ग्लूटेन पर नज़र: मिलावटी हींग, नमकीन, सॉस और साझा चक्की
- दाल, सब्ज़ी, मोटे अनाज और डेयरी से फ़ाइबर, आयरन और कैल्शियम
एक दिन का नमूना
हर खाने के लिए एक विकल्प चुनें। मात्राएँ एक औसत बड़े व्यक्ति के लिए हैं; अपनी भूख और वज़न के हिसाब से घटाएँ-बढ़ाएँ।
शाकाहारीअंडामांसाहारीवेस्टर्न
- बिस्कुट या रस्क नहीं, एक फल के साथ चाय या कॉफ़ी
- कुछ बादाम या मखाना
- दही के साथ इडली, डोसा, पोहा, या बेसन या मूँग का चीला
- ज्वार या बाजरे की रोटी के साथ ऑमलेट
- ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाले ओट्स, दूध और फल के साथ वेस्टर्न
- एक फल, या भुने चने
- छाछ
- बाजरा, ज्वार, रागी या मक्के की रोटी, या चावल, दाल, सब्ज़ी, सलाद और दही के साथ
- बिना गेहूँ के आटे से गाढ़ी की घर की चिकन या मछली करी, चावल के साथ
- स्प्राउट्स चाट, मखाना या भुनी शकरकंदी
- पैकेट वाली नमकीन की जगह घर के स्नैक्स
- खिचड़ी, या राजमा, दाल या पनीर के साथ चावल
- चावल और सब्ज़ियों के साथ तंदूरी चिकन या ग्रिल्ड मछली
- सब्ज़ियों और पनीर के साथ किनोआ या चावल का बाउल वेस्टर्न
- भूख हो तो दूध या दही
रोज़ के लक्ष्य
- प्रोटीन
- शरीर के हर किलो वज़न पर 0.8–1 ग्राम (लगभग 48–60 ग्राम, 60 kg)
- फ़ाइबर
- कम से कम 25 ग्राम
- फ़ैट
- 60 ग्राम से कम
- सब्ज़ियाँ
- 3 या ज़्यादा कटोरी
- फल
- 2–3 सर्विंग
- पानी
- 8–10 गिलास
- तला खाना
- दिन में ज़्यादा से ज़्यादा 1
- मीठा खाना और पेय
- दिन में ज़्यादा से ज़्यादा 1
- नमकीन खाना
- दिन में ज़्यादा से ज़्यादा 1
ज़्यादा खाएँ
- चावल, बाजरा, ज्वार, रागी, मक्का, बेसन, किनोआ और साबूदाना
- दाल, राजमा, चना और स्प्राउट्स
- दूध, दही और पनीर, जब तक शुरुआत में लैक्टोज़ की दिक्कत न हो
- सब्ज़ियाँ, फल, मेवे और बीज
- ओट्स सिर्फ़ ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाले
कम करें
- आटा, मैदा, सूजी (रवा), दलिया, सेवइयाँ और जौ
- ब्रेड, बिस्कुट, रस्क, केक, पास्ता, नूडल्स, पिज़्ज़ा और मोमोज़
- समोसा, कचौड़ी, पूरी और भटूरा
- ग्लूटेन-फ़्री लेबल के बिना पैकेट वाली नमकीन और पापड़
- मिलावटी हींग, जिसमें अक्सर गेहूँ का आटा होता है; ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाली हींग लें
जानने लायक
- थोड़ा सा ग्लूटेन भी नुकसान करता है, लक्षण न हों तब भी
- अलग तवा, टोस्टर और छलनी रखें, और ग्लूटेन-फ़्री आटा साझा चक्की में न पिसवाएँ
- सॉस, सूप, चॉकलेट और मसाला मिक्स के लेबल जाँचें
- फ़ॉलो-अप ब्लड टेस्ट से पता चलता है कि डाइट काम कर रही है या नहीं
अगर साथ में यह भी है
डायबिटीज़
ग्लूटेन-फ़्री पैकेट वाले खानों में अक्सर चीनी और स्टार्च ज़्यादा होता है। ग्लूटेन-फ़्री बिस्कुट और ब्रेड की जगह मोटे अनाज, दाल और सब्ज़ियों पर खाना बनाएँ।
हाई BP या दिल की बीमारी
ग्लूटेन-फ़्री पैकेट वाले स्नैक्स बहुत नमकीन हो सकते हैं; लेबल जाँचें।
किडनी की बीमारी
प्रोटीन, पोटैशियम और फ़ॉस्फ़ोरस पर नेफ़्रोलॉजिस्ट की सलाह मानें, जिससे कुछ मोटे अनाज और दालें सीमित हो सकती हैं।
प्रेगनेंसी
बिना इलाज की सीलिएक बीमारी आयरन, फ़ोलेट और प्रेगनेंसी पर असर डालती है। सख़्ती से ग्लूटेन-फ़्री रहें और गायनेकोलॉजिस्ट के बताए सप्लीमेंट लें।
65 से ज़्यादा उम्र
सीलिएक बीमारी बड़ी उम्र में भी पहली बार सामने आ सकती है, अक्सर ख़ून की कमी या कमज़ोर हड्डियों के रूप में। कैल्शियम, विटामिन D और बोन डेंसिटी टेस्ट के बारे में पूछें।
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आम सवाल
कौन से भारतीय खाने ग्लूटेन-फ़्री हैं?
चावल, इडली, डोसा, पोहा, बाजरा, ज्वार, रागी और मक्के की रोटी, बेसन का चीला, दाल, राजमा, चना, दही, पनीर, अंडा, मांस, मछली, सब्ज़ियाँ और फल।
क्या हींग ग्लूटेन-फ़्री है?
शुद्ध हींग है, पर भारत में बिकने वाली ज़्यादातर मिलावटी हींग में गेहूँ का आटा मिला होता है। ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाली हींग लें।
क्या बिना जाँच के ग्लूटेन-फ़्री हो जाऊँ?
नहीं। पहले सीलिएक की जाँच कराएँ, जब आप ग्लूटेन खा रहे हों, क्योंकि पहले से ग्लूटेन छोड़ने से जाँच ग़लत तरीक़े से नॉर्मल आ सकती है।
डॉक्टर को कब दिखाएँ
ग्लूटेन-फ़्री डाइट शुरू करने से पहले जाँच के लिए, और डाइट के बावजूद लक्षण, ख़ून की कमी या वज़न घटना जारी रहे तो फ़ॉलो-अप के लिए गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट को दिखाएँ।
दूसरे डाइट चार्ट
यह बड़ों के लिए सामान्य जानकारी है, आपका निजी नुस्ख़ा नहीं। खाने की मात्राएँ घर की एक आम सर्विंग का अनुमान हैं। अगर किडनी की बीमारी है, प्रेगनेंसी है, या डॉक्टर ने कोई ख़ास डाइट बताई है, तो उसी का पालन करें।